Kellenaers

GARNALENCROQUET

Tsjokvol Hollandse garnalenper 24 stuks á 40 gram

kellenaers hollandse garnalencroquet

Onze garnalencroquet is gemaakt van een soep van garnalen en langoustines die wij bereiden in de haven van IJmuiden.Na het pellen van de garnalen, koken we soep van de koppen en de doppen. Van dit krachtige extract maken we de ragout voor onze croquetten. We stoppen veel verse garnalen in onze ragout. Omdat wij dat veel lekkerder vinden en omdat een garnalencroquet veel garnalen moet bevatten. Ja toch?

We brengen de ragout op smaak met verse kruiden als platte peterselie, kervel, dragon en bieslook. We voegen zeste van citroen toe, een mengsel van peper en specerijen brengt de smaak van de garnalen naar mooie hoogte, een straaltje citroensap maakt het helemaal af.

Nu ook verkrijgbaar als bitterbal!

KAASCROQUET

Met Reypenaer V.S.O.P.per 24 stuks á 40 gram

proef ‘m zelf

kellenaers reypenaer v.s.o.p. kaascroquet

We bereiden onze kaascroquetten met exclusieve Reijpenaer V.S.O.P. kaas. Deze bijzondere kaas rijpt twee jaar in de rijphuizen van de Wijngaard kaasmakerij in Woerden. Na die twee jaar mogen wij met de kaas aan de slag.

We lichten een tipje van de sluier op. We maken een bouillon met Madeira, we snijden de geurende kaas tot blokjes, we mengen de blokjes op het laatst door de ragout zodat zoveel mogelijk stukjes kaas overblijven na het bakken. En de snufjes meer en minder houden wij voor ons zelf.

Het geheim van Kellenaers.

kalfsBitterbal

Kalfsvleesper 36 stuks á 30 gram

proef ze zelf

kellenaers kalfsvlees bitterbal

Een bitterbal waar aandacht aan is besteed, dat is de Kellenaers Kalfsvlees bitterbal! Bereid zonder foute e-nummers, maar met eerlijk vlees van topkwaliteit. Kalfsnekken en kalfstong staan aan de basis van onze zuivere bouillon.

Voor de ragout zetten we als eerste de uitjes aan met een vleugje kerrie. Daarna maken we de roux en die lossen we op in de frisse bouillon van de kalfsnekken en tongen. Later voegen we het fijn gesneden kalfsvlees toe. De ragout wordt op het laatst verrijkt met een slokje room zodat hij lekker “cremeux” blijft. Fijngehakte platte peterselie maakt het geheel af.

Een heerlijke klassieke bitterbal, chef’s keuze.
Nieuw! Nu ook verkrijkgbaar als luxe croquet.